Nấm Bào Ngư là một trong những loại nấm rất quen thuộc trong làng ẩm thực Nam Bộ vì vừa ngon, vừa giòn, lại có hương vị thơm. Không chỉ là một loại thực phẩm, nấm Bào Ngư còn là một vị thuốc rất tốt cho sức khỏe.

Nấm Bào Ngư giàu dinh dưỡng và dược tính, nên người ta đã trồng trên rơm rạ, bã mía, mùn cưa... để làm thực phẩm và làm thuốc trị bệnh. Các nhà khoa học đã nghiên cứu và phân tích thành phần có trong nấm bào ngư tươi, có protide 4%, glucide 3,4%, vitamine C, vitamine PP, acide folic, các acide béo không no... Nấm bào ngư khô có hàm lượng proteine chiếm tới 33 - 43%. Ngoài ra còn thấy các acide amine như glutamic, valin, isoleucin... Tuy nhiên, nấm bào ngư cũng chứa một hàm lượng rất nhỏ chất arabitol nên khi ăn vào có thể gây khó chịu trong đường tiêu hóa ở một số cá thể.

Với các kết quả nghiên cứu dược lý, các nhà khoa học còn xác định trong nấm bào ngư có chất pleutorin, có công hiệu kháng khuẩn gram dương và kháng cả tế bào ung thư... Các nghiên cứu khác còn có tác dụng làm giảm thiểu đối với cholesterol và đường máu cho kết quả khả quan.

Đông y cho rằng, nấm bào ngư có vị ngọt, tính ấm, công năng tán hàn và thư cân.

Tuy nhiên, khi chế biến nấm bào ngư cần chú ý nên nấu nước sôi mới thả nấm vào trong 1 - 2 phút, vớt ra ngâm trong nước lạnh, sau đó để ráo nước cho nấm săn chắc và hết mùi ngái, rồi mới chế biến. Với nấm sấy khô: Rửa sạch trụng qua nước sôi 1 -2 phút để chế biến như nấm tươi.